话说, 我们12城私旅的活动从去年4月到现在, 已经做了快一年了!期间经常有一些好奇宝宝会问,“ 参加树莓跟我自己去到底有什么区别?”

当然,安排当地最好的酒店只是我们的强项之一, 更重要的是树莓每一城的餐饮都是特别定制的,通常由我司的头牌和酒店的行政总厨一起研发,有而仅此有这么一次!

宿|每天都是“小确幸”, 体验这个民族的最高待遇! 

酒店即是目的地, 树莓在选择酒店之初就会对所在城市的文化、背景进行学习及了解,通过对不同酒店的探究,最终寻找到最具亮点的酒店来代表这一城。


而此行的关键字就是:跨年祭、少数名族、贵州菜、热情。


历经2个月的筹划,最终贵阳私旅选在中天凯悦酒店。这里一方面拥有丰富的“在地文化”,另一方面地处城市公园之中,是理想的短途旅行之地。



为了能让大家都能体验到真正的少数民族情怀,从踏入房间的那一刻起,我们就决定把 “小确幸” 进行到底。


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定制服务从踏入房间的那一刻起


树莓标准的定制服务是每一站私旅的传统, 从前期的客房选择,到入住前的各项准备,直至客人离店后的各项追踪服务,我们都会精心安排。


跨年祭中,树莓选择了瀑布景观房(升级了行政房),同时还准备了苗族特色礼品给予个人。


特别为客人订制的苗族娃娃,让大家进门起就感受到私旅的贵阳情怀;


但还是有一点要吐槽, 房间内标配饮用水是冰露, 稍微上档次点的的依云和西藏5100居然要收费(30大洋):


为了满足大家的跨年愿望,还特此包下了茶苑, 和茅台啤酒作为庆典小礼:




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树莓从没想过,历经一年与我们走过那么的城市。也不曾想过,爱好旅游、美食、徒步的树莓团队能给大家真实的带来了12城私旅,今年树莓将再接再厉,全新升级:

跨年宴 | 黔东南菜单,被收入“国宴” 


说来我们真是荣幸至极, 因为贵阳中天酒店一直都有承接国务院中,日,韩三边领导人的会晤晚宴,而贵阳本身作为一个重点开发城市,总理及副主席也经常下塌此酒店。


此次的贵州跨年宴菜单,是由树莓和酒店的行政总厨共同参与设计的,会被沿用在2017年的国宴宴席当中:



既是为了跨年晚宴,也是为了国家的荣誉。所以此次树莓责无旁贷!



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    跨年晚宴 · 国之宴  


贵州人被称之为“大吃”的民族,在节日中更能体现出吃的隆重与讲究。既然是跨年,晚宴就应该吃一顿正宗的黔菜。


为了正宗二字,头牌与中餐主厨特此结合黔菜中的两大菜系:民族菜(少数民族的菜肴,特点就是酸鲜、辣醇)和民间菜(讲究千滋百味,野趣天成)进行融合烹饪:



一切的就餐标准,餐具摆放及细节均是按照国宴标准;


头盘

为了大家最快地进入黔菜的状态,我们在冷菜的制作中, 融入了折耳根、腌萝卜、麻椒风干后的牛肉。 


晚宴中的所有的蔬菜,都只用了山泉水蒸煮:


对于蘸酱, 我们毫不吝啬的制作了很多种,为的就是让大家了解贵州的“口味”;


冷菜三品

所谓 “民族的才是世界的” ,这道小吃集合了贵阳当地的三大名吃-豆腐丸子、黄耙、豆沙窝,再配上当地的招牌蘸酱来提味:


味道如何呢? 大家说好似吃完芥末后,有种的酸爽透心感。




蟹粉瑶柱扒节瓜

为了真实还原蟹粉瑶柱的鲜香,我们把传统的 “盅” 改成了鲜贝及石头:


为了保持菜品的鲜嫩和温度,整道菜的烹饪、摆盘到上桌,头牌及众团队仅用15分钟准备。


神显老鸽汤:


在经典菜肴的设计上,我们借鉴了12城广州站的粤菜精髓,制作了这款被称为“神显汤”的老鸽汤,结合当地的食材天麻及香料进行全新的熬制:



很多老广东的食客,一直念念不舍树莓的这盅老火汤;


贵式酸汤鱼

贵州经典的作法呈现往往会太过于“满” (量太大),头牌此次借用了法式做法,最大程度上地将汤、鱼、嫩、香表现的恰如其分:


挑剔的头牌就连鱼肉的切法及部位都要求甚严;


贵式宫保鸡丁


接下来是这道享誉天下的 “贵式宫保鸡丁” ,我们选用了日本的南瓜作为容器,台湾的刈包作为依托来设计这道菜。吃客也不会因为分量过多而造成浪费:



树莓对于菜式的设计很多来自于建国初期传统菜式的图片进行最大程度的还原;


球虾扒山药:

贵州的山药也算一大特色,这道菜结合了中厨擅做的虾扒与头牌的寿司, 做了一个创意结合:




去骨贵阳乳猪蹄

唯一的一道硬菜,配置的蘸酱是“南瓜芝麻酱” 和 辣油海鲜酱“ ,  厨师们希望将贵阳的蘸酱发挥到极致:




树莓不得不傲娇的提下,我们还特意为设计了2道菜—浊酒:杯莫停和点心:味缘冰粉。


 “杯莫停 ” :

 我们利用了日本酒 - “庆祝菊正宗”  本酿造天性的“中口” (日本酒的一种口味称呼,分为中口, 辣口,酸口),加上薏米水及桂花,蒸熏而成, 这款酒融合了香、纯、后味清甜:



浊酒一杯家万里,佳节之际,树莓特制这款 “杯莫停” ;




味缘冰粉:

这是始于中国明清时期的一款贵州特色小食-冰粉 ,后来传入日本,改良成用 “盐渍樱花”, 日本人把它称为“水信玄饼” :


其实日本不少的甜点都是明清时从中国传过去的;


我们此次的点心制作,利用了冰粉流动的特性,并结合了传统书墨的摆放形式,体现了中国之美——花好月圆:


很多客人说味缘冰粉就是日本的水信玄饼,特此更正:冰粉,中国料理!


02.背后的心酸 , 树莓提前一个月进行试菜!  

 Story behind 


挑剔的树莓,这一生是绝对接受不了“默认设置”的! 所以傲娇的头牌先生(美食主编 & 晚宴主理)早在一个月前就来到贵州进行试菜及调整。


虽然贵州盛产名贵药材、野生食材,但当地菜系 “太野” ,别说国宴,就是做成中餐按位上都是天方夜谭! 所以头牌才提前一个月,前往当地进行走访研究,并与酒店大厨不断,晚宴菜式才得以初见端倪:


贵阳酒店还是以粤菜为主,所以此次的宴会难度在于如何融入黔菜!整体厨师团队严阵以待。


我们根据酒店现有的餐具、食材、走访及采访到的黔菜资料及照片,几乎连夜展开讨论及研究,做出了第一次陈品菜单尝试。


之后再经过一个月的调试,达到最终成品:



我们的目标是将贵阳传统的硬菜和大菜变成精致的小菜,按一人一位上,所以先将现有食材制作了各种雏形,再进行大刀阔斧的改变:



针对传统的瑶柱扒节瓜仅摆盘及细节的设计就有3个方案,最终将传统的瑶柱扒节瓜,改成法式摆盘,添加新鲜干贝及蟹黄。



其实还有很多优秀厨师的作品没有机会得以展出,但作为树莓及酒店而言,算是一次史无前例的厨艺大赏, 为是为了让大家也能一睹国宴菜芳容:


3. 寻觅千户苗寨中的桃花源!


 走 古道  觅 苗族 


探苗族,是12城初次尝试长距离徒步登山,虽然西江千户苗寨商业化严重,但是树莓的行程规划师还是提前达到当地, 为大家探索出了一条原生古道,感受这里的流传千年的独特魅力。


树莓徒步小分队的序曲就这样揭开了, 跨年就这样热热闹闹的开始了。


初入苗寨,大家就看到了难得的“苗族祭祀” 出行:


在苗寨中,如果你细心探究还是能发现千年民族的美,只是这种美有时会被忽略:


我们并未像旅行团一样逐一介绍景点和故事, 而是真实地采访了当地人与作家,从他们口中还原最真实的苗寨之路:



树莓的路线主要以建筑,人文和美食组成,所以涉足是最好的寻觅方法;


当地最有人文精神的恐怕就是 “古歌堂”了,这里不仅是非遗文化,更是苗族的精神所在。老一辈的苗人每天还坚持唱着古歌,劝着路人喝一碗接着一碗的米酒。这种传承没有任何人能拒绝,是苗族的一种文化基因。


她们在这里呼唤着神灵,在这里为整个部落及苗族祈福着;日复一日,年复一年;


累了饿了她们就吃一口最纯正的红薯,这才是食物;



这一碗酒是祈福的寄托,你必须饮尽头, 出于对于神的尊重,也是对于这个名族的尊重:




每次徒步树莓都会为大家准备餐盒,此次酒店更是由高层亲历亲为,为大家送来新年祝福!所以才能让大家在徒步之余能享受丰富的美味。




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  鼓藏头 · 苗王家 |学习 


在苗族除了流传着“下蛊”,就是苗王的医术。大家只知道苗族人家到处是鼓,但不知道这个还住着世袭的苗王。


大家为了一探究竟,大部队一路徒步至千户苗寨的山顶,去寻觅苗王的身影。


看似祭祀昏暗的布景,其实是苗人祈福平安的场所;


到了苗王家,才获知苗王外出采药,取而代之的是他的弟弟很热情地招待了我们,他还仔细地教授了私旅客如何祈福: 


1. 首先要大力敲击鼓藏头,然后环抱住它,代表着对于太阳神的尊重,2. 之后就是环抱牛头及牛角(这个牛头是每9年祭祀活动中,村里最大的牛),3.  最后是抬起牛头祈福(可能是为了拍照好看):


最大的鼓只有苗王家才有, 苗王是世袭一代代传下去的;


苗王弟弟还特地将苗王家对树莓的客人开放,希望大家能从最高处一览苗寨真实的景象。(苗王家虽然能一览众山小,但是出门真的不方便,可想而知这个名族有多么顽强):



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   欢 聚 一 堂  |  长  桌  宴  


到了苗寨, 地道的长桌宴和贵阳酸汤鱼火锅是少不了的! 树莓习惯自然是包下全场,而且必须是最好的景和美食:



第一次接触苗族长桌宴时,树莓就决定将黔东南的少数名族情怀成为此次的私旅之中的精髓!


不要以为树莓出了酒店就不能掌控厨房和食材。每一次晚宴前,头牌都会为食材忙率奔波, 寻找当地最好的



最嫩, 最多汁的部位被切下给我们准备长桌宴,新鲜程度尽在我们的掌握中;


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 “ 高山流水”  劝酒礼| 款待 


前一天有客人抱怨晚餐的酒不够刚烈。所以这一天,我们为大家准备了苗族的米酒还有苗族妹子的 “劝酒歌”,


苗族的晚宴,树莓称为一醉方休,只要你愿意,酒管够!肉管够:



劝酒中最厉害的的环节当属 “高山流水” 了, 来自五湖四海的客人最后都能尽兴而归:



下山之后,最终来道了观景台赏夜景(毕竟有些 “到此一游”的地方还是值得一探),这里有最美的千户苗寨,也有最美的苗族回忆。